Chleb

[emen5]

20 dkg mąki żytniej razowej
20 dkg mąki pszennej razowej
10 dkg mąki pszennej zwykłej
Uwaga: proporcje mąki można zmieniać dowolnie,wg własnych upodobań
około 400 ml zakwasu
łyżeczka - dwie drożdży instant ( w zależności od proporcji mąka.Im mniej pszennej tym więcej drożdży)
1 płaska łyżka stołowa soli
300 ml wody
opcjonalnie: nasiona słonecznika,dyni itp.

Wszystkie składniki wsypać i wlać do miski.Dokładnie wyrobić mikserem.Przełożyć do formy dużej keksowej,wyłożonej papierem do pieczenia.Wierzch naciąć ostrym nożem kilkakrotnie na skos i posmarować wodą.
Piekarnik nagrzać do 200*,piec 25 minut; zmniejszyć temperaturę do 180*,piec 25 minut.
Uwaga: Z ciasta odłożyć 2 łyżki stołowe do słoja,w którym był zakwas.Zakręcić,wstawić do lodówki do następnego pieczenia.

Zakwas: 2 - 3 łyżki stołowe mąki żytniej razowej zalać w litrowym słoiku około pół szklanki przegotowanej wody,wymieszać.Mieszanka musi mieć konsystencję gęstej śmietany.Przykryć ściereczką,postawić w ciepłym miejscu.
"Karmić" zakwas przez 4 - 5 dni,dodając co dzień 2 łyżki mąki i dolewając wody,aby utrzymać odpowiednią konsystencję.Po tym czasie zakwas powinien mieć przyjemny,kwaskowy zapach ( nie octowy!!!) i nadaje się do pieczenia.
Przechowywany w lodówce zakwas należy wyjąć z lodówki 3 dni przed użyciem i karmić przez te dni,do uzyskania odpowiedniej jakości.



Częstujcie się.Smacznego

[Alicja]

Taki świeżutki to aż pachnie poczęstuję się na śniadanie a przez ten czas niech chlebek sobie spokojnie stygnie

[Lamika]

Ale apetyczny chlebek

[emen5]

Zapomniałam napisać,że ten przepis jest na podstawie typowego,z odpowiedniej książki.Został udoskonalony w oparciu o doświadczenie własnego pieczenia chleba.Bo ten typowy nie za bardzo się sprawdził

[ludi2]

Emen podziwiam chlebek na zakwasie! Jaka ma pieeekna skorke!
Tez czasami pieke chlebki na zakwasie. Zrealizuje wiec twoj przepis w najblizszym czasie

[ludi2]

Chlebek wyszedl bardzo smaczny!
Tylko, ze skorka nie jest tak dekoracyjna jak na twoim Emen
Mysle, ze to za sprawa maki. Te tutejsze nie maja tak wysokiego, grubego przemialu jak w Polsce.Skorka wyszla gładka, cieniutka i blyszczaca ale smak taaki swojski!
Dziekuje Emen
A oto fotka ponoc widoczna po zarejestrowaniu )
Mam sprawdzony przepis na pszenny chleb na zakwasie.
Wkleje gdy tylko bede mogla

[emen5]

Ludi Chlebek pięknie wyrósł i pachnie aż tutaj Ta gładka skórka to na pewno sprawa mąki.A posmarowałaś wodą i naciełaś przed wstawieniem do pieca

[ludi2]

Emen . Smarowalam woda ale nie nacinalam, tzn. i tak i nie
Juz tłumacze : Zrobilam dwa chlebki i jeden nacielam ale skorka tez wyszla b.gladka ale naciecia wygladaja jak szarpane rany wiec nie wklejalam fotki. Zdecydownie ten zupelnie gladki jest ładniejszy.
Intryguje mnie skorka na twoim chlebie Teraz dopiero dopatrzyłam sie na niej naciec
w tych bruzdach, artystycznie nazywajacych sie kraklami
Ciekawe czy ta skorka to tak spekala w trakcie pieczenia czy juz taka byla po wyrosnieciu?

[emen5]

Ludi To się robi w czasie pieczenia.Mąka razowa jest grubo mielona i dla tego skórka pęka.Tak sobie myślę,co by Ci poradzić Może dodaj otrąb Ja czasem piekę chleb z otrębami.Tylko musisz wtedy dodać więcej wody Mnie się podoba taki gładki chlebek i z kolei ja nie wiem jak taką skórkę osiągnąć

[ludi2]

Emen a słyszałaś o tym, że otręby trzeba przed dodaniem namoczyć?

Oto obiecany przepis na pszenny chleb na zakwasie.
Wyprobowałam wczesniej kilka innych i najczesciej robie ten bo inne nie zawsze sie udawały. A to chleb sie rozlaził w piekarniku, a to niewyrastał a to miał grubą i sucha skórkę.
Ten, to b.zwykły przepis na zwykły, łatwy w realizacji pszenny chleb.

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE


500 g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka soli,
250-300 g wody (w zależności od płynności zakwasu),
8 g świeżych lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży, 150 g zakwasu żytniego (zaktywowanego poprzedniego wieczora przez dodanie do 50 g zakwasu lodówkowego 50 g mąki białej jw. i 50 g wody.
Wszystkie składniki łączymy, przy pomocy miksera badz łyżką czy ręką (da się łatwo wyrobić). Ciasto powinno być dosyć gęste. Przykrywamy sciereczką i odstawiamy na 2 h.
Następnie przekładamy ciasto do keksówki lub formujemy bochenek albo bułeczki. Spryskujemy olejem lub oliwą (mozna pominac) i posypujemy maką. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 minut. Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 st C i pieczemy chleb ok. 40 minut (bułeczki mniej wiecej 20 minut).Tak jest w przepisie ale ja pieklam w piekarniku w temp. 230°C ale wiem ze moj piekarnik nie dogrzewa)

Mozna upiec ten chleb calkowicie na zakwasie bez drozdzy. Dać 200g aktywnego zakwasu, wode zredukowac do 275 g. W takim wariancie chleb będzie wyrastał ok. 3-5 h w pierwszym etapie, i w drugim etapie, po uformowaniu - kolejne 1,5-2h.
W pierwszej etapie 3 h, nalezy przynajmniej 2 razy złozyc chleb
http://www.youtube.com/watch?v=ikdqKfCO ... ata_player